什么樣的綠茶才是好茶?
什么樣的綠茶才是好茶?
茶葉的好壞主要是從色、香、味、形四個方面鑒別。不同的茶類,不同的品種,有不同的色、香、味、形的標準。
一般來說,綠茶顏色以翠綠者好,枯黃者次;紅茶烏潤者好,暗紅者次;花茶純綠無光者好,灰綠有光者次。
不論哪種茶都不能有異味。綠茶清香者好,清澀者次;紅茶香甜者好,酸餿者次。花茶,既有綠茶之清香,又有香花之芬芳為好。只有綠茶之清香,而無鮮花之芬芳,則花少;只有香花之芬芳,而茶味淡薄,則花已漫茶。
只有花郁茶香才是花茶之佳品。味,是茶葉的滋味,干茶不易鑒別,如聞干茶香鮮而靈,則是新茶;味悶而沉,多為陳茶,如有不適之感多為變質(zhì)茶。茶葉的滋味主要靠開湯(沖泡)品評。
形,是茶葉的樣子(外形),雖各有其特點,但就條形茶來說,條索緊結(jié)、重實、圓渾,長短粗細均勻者為好;松泡、輕飄,長短粗細不勻為次。 品茶可用備、洗、取、沏、端、飲、斟、清八個字來概括。具體是:備:是品茶的**道工序,包括對茶葉、開水、茶具和品茶環(huán)境四方面的準備工作。
洗(溫):指對茶具的洗滌、熱燙過程,主要起到消毒和溫杯的作用。取(選):按客人的品種、嗜好和飲茶習俗,備齊多種茶葉品種,讓客人點茶和供客人選用。沏(泡):沏茶時手勢動作要輕柔持重,倒開水時要把茶壺上下拉三次,高沖低調(diào),即“鳳凰三點頭”。
目的是為了使茶葉在杯中能均勻地吸水,有處于茶葉在杯中顯色、透香和吐味。此時還要仔細辨別沏茶的水聲 ,仔細觀察茶葉從浮到沉的形態(tài)變化。端(敬):端茶給客人,切忌用手抓提杯邊緣或握住杯身,正確做法是工恭恭敬敬地用左手托住杯底,最 好下墊托盤,右手拇指、食指和中指扶住杯身。品:客人接過茶后不能舉杯一飲而盡,吃口要小,可從杯口吸吮一小口,茶水通過舌頭,擴展到舌苔,直接 **味蕾,此時可以微微、細細、啜啜品之。
斟(加):給客人斟茶時,不要等客人喝到快露杯底再加開水,而要勤斟少加。我國有“淺茶滿酒”的習慣 必須注意禮節(jié),一般以杯容量的三分之二茶液為宜。清:要等客人離后,才能清洗茶具,收藏起來以備下次之用。
各種綠茶有什么區(qū)別呢?
綠茶是未發(fā)酵茶,在我國的產(chǎn)地很大,品種繁多。按照制作工藝,綠茶可以分為蒸青、炒青、烘青、曬青四類;按照綠茶的外形,綠茶可以分為芽茶、針形茶、扁形茶、曲形茶、螺形茶、珠形茶、蘭花形茶等。
按照采青制茶季節(jié)的不同,綠茶一般可以分為春茶、夏茶、秋茶,冬茶少見。
從產(chǎn)地上來說,綠茶種類極其繁多,常見的品種有西湖龍井、信陽毛尖、洞庭碧螺春、涌溪火青、恩施玉露、安吉白茶、黃山毛峰、峨眉竹葉青等。
根據(jù)制作工藝,綠茶可以分為蒸青、炒青、烘青、曬青四類蒸青、炒青、烘青、曬青綠茶在外形、口感、茶性上有著明顯的區(qū)別,功效大同小異。
1.蒸青綠茶
蒸青綠茶利用蒸汽的高溫來殺青,代表有恩施玉露、玉泉仙人掌茶等。蒸青綠茶的干茶顏色為深綠,茶湯淺綠,茶底青綠。
蒸青綠茶口感鮮醇,香氣略低,香氣多為略帶青味的綠豆香和板栗香。
蒸青綠茶的寒性很大,澀度比較高,**性強,在四類茶中只低于曬青綠茶。腸胃功能衰弱者慎喝。
2.炒青綠茶
炒青綠茶是我國綠茶中最常見的品種,干茶外形各一,顏色較蒸青稍淺,茶湯嫩綠清澈;口感沒有蒸青綠茶那樣濃郁,以清爽見長,香氣高雅,以蘭香、花果香居多。代表有西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖等。
炒青綠茶的寒性、苦澀、**性較曬青綠茶(新茶)、蒸青綠茶低。
3.烘青綠茶
所謂烘青綠茶,是指制茶時在炒青的基礎(chǔ)上再加一道烘焙程序的綠茶。烘青綠茶干茶墨綠,茶湯和茶底多為黃綠色??诟袧夂窀蚀?,鮮度略低,在眾多綠茶中回甘**,香氣沉郁。
在蒸青、炒青、烘青、曬青綠茶中,烘青綠茶的寒性、苦澀度、**性是最小的。烘青綠茶的代表有安吉白茶、黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等。
綠茶怎么選,哪種是好的?謝謝
一看顏色。凡色澤綠潤,茶葉肥壯厚實,或有較多白毫者一般是春茶; 二看外形。
扁形綠茶茶條扁平挺直,光滑,無黃點、無青綠葉梗是好茶;卷曲形或螺狀綠茶,條索細緊,白毫或鋒苗顯露說明原料好,做工精細; 三聞香氣。
香氣清新馥郁、略帶熟栗香的是好茶。 由于綠茶是屬于不發(fā)酵茶,所以保存了大部分的茶葉成分和營養(yǎng),被許多人視為保健身體的佳品,但相較于其他茶葉,也是最容易氧化及變質(zhì)的茶葉。由于綠茶強調(diào)新鮮清新的風味,所以保存期限是最短的,買回來后應(yīng)盡速喝完,不喝時也要冷藏保存,以免破壞原有的味道和營養(yǎng)成分。 ◆了解產(chǎn)地 由于各種茶適合生長的地勢、土質(zhì)不同,因此不同地方所產(chǎn)出的茶葉品質(zhì)也有差別。
如果你對喝茶很有講究、味蕾也很敏銳,可以自己選購試喝,另外,也可選購**產(chǎn)地的茶葉。 ◆采摘時節(jié) 綠茶于春茶**,其次才是冬茶,因此你要購買好的綠茶,**在春季購買較好、也較新鮮。若是在夏秋兩季購買,不但數(shù)量不多,而且春茶存放至此時,通常也不太新鮮了。
◆選擇白毫茶葉 綠茶通常是摘采嫩芽制成,該嫩芽經(jīng)過烘焙過程,會形成白色茸毛,我們稱為白毫或銀毫。因此帶有白毫的茶葉,表示是摘采茶青嫩芽制成的,是較好的茶葉。 ◆觀察茶葉顏色 因為綠茶和其他茶葉比起來容易氧化,所以如果你購買的是散裝茶葉,選購時更要注意新鮮度,新鮮的綠茶顏色墨綠帶光澤,不新鮮的綠茶則是黃褐色、沒有光澤。
◆注意制造日期 因為容易氧化,所以在選購包裝好的綠茶時,應(yīng)特別注意制造日期和保存期限,原則上越新鮮越好,一旦開封后也要盡快喝完,以免失去綠茶的清新香味和營養(yǎng)。 綠茶由于未經(jīng)萎凋及攪拌的發(fā)酵過程,所以保留大量的葉綠素、維他命C及***等茶葉成分,比較容易**神經(jīng)百科,容易失眠或胃弱的人**不要飲用。