什么樣的綠茶才是好茶？
什么樣的綠茶才是好茶？
茶葉的好壞主要是從色、香、味、形四個方面鑒別。不同的茶類，不同的品種，有不同的色、香、味、形的標準。
一般來說，綠茶顏色以翠綠者好，枯黃者次;紅茶烏潤者好，暗紅者次;花茶純綠無光者好，灰綠有光者次。
不論哪種茶都不能有異味。綠茶清香者好，清澀者次;紅茶香甜者好，酸餿者次。花茶，既有綠茶之清香，又有香花之芬芳為好。只有綠茶之清香，而無鮮花之芬芳，則花少;只有香花之芬芳，而茶味淡薄，則花已漫茶。
只有花郁茶香才是花茶之佳品。味，是茶葉的滋味，干茶不易鑒別，如聞干茶香鮮而靈，則是新茶;味悶而沉，多為陳茶，如有不適之感多為變質(zhì)茶。茶葉的滋味主要靠開湯（沖泡）品評。
形，是茶葉的樣子（外形），雖各有其特點，但就條形茶來說，條索緊結(jié)、重實、圓渾，長短粗細均勻者為好;松泡、輕飄，長短粗細不勻為次。 品茶可用備、洗、取、沏、端、飲、斟、清八個字來概括。具體是：備：是品茶的**道工序，包括對茶葉、開水、茶具和品茶環(huán)境四方面的準備工作。
洗（溫）：指對茶具的洗滌、熱燙過程，主要起到消毒和溫杯的作用。取（選）：按客人的品種、嗜好和飲茶習俗，備齊多種茶葉品種，讓客人點茶和供客人選用。沏（泡）：沏茶時手勢動作要輕柔持重，倒開水時要把茶壺上下拉三次，高沖低調(diào)，即“鳳凰三點頭”。
目的是為了使茶葉在杯中能均勻地吸水，有處于茶葉在杯中顯色、透香和吐味。此時還要仔細辨別沏茶的水聲 ，仔細觀察茶葉從浮到沉的形態(tài)變化。端（敬）：端茶給客人，切忌用手抓提杯邊緣或握住杯身，正確做法是工恭恭敬敬地用左手托住杯底，最 好下墊托盤，右手拇指、食指和中指扶住杯身。品：客人接過茶后不能舉杯一飲而盡，吃口要小，可從杯口吸吮一小口，茶水通過舌頭，擴展到舌苔，直接 **味蕾，此時可以微微、細細、啜啜品之。
斟（加）：給客人斟茶時，不要等客人喝到快露杯底再加開水，而要勤斟少加。我國有“淺茶滿酒”的習慣 必須注意禮節(jié)，一般以杯容量的三分之二茶液為宜。清：要等客人離后，才能清洗茶具，收藏起來以備下次之用。
各種綠茶有什么區(qū)別呢？
綠茶是未發(fā)酵茶，在我國的產(chǎn)地很大，品種繁多。按照制作工藝，綠茶可以分為蒸青、炒青、烘青、曬青四類;按照綠茶的外形，綠茶可以分為芽茶、針形茶、扁形茶、曲形茶、螺形茶、珠形茶、蘭花形茶等。
按照采青制茶季節(jié)的不同，綠茶一般可以分為春茶、夏茶、秋茶，冬茶少見。
從產(chǎn)地上來說，綠茶種類極其繁多，常見的品種有西湖龍井、信陽毛尖、洞庭碧螺春、涌溪火青、恩施玉露、安吉白茶、黃山毛峰、峨眉竹葉青等。
根據(jù)制作工藝，綠茶可以分為蒸青、炒青、烘青、曬青四類蒸青、炒青、烘青、曬青綠茶在外形、口感、茶性上有著明顯的區(qū)別，功效大同小異。
1.蒸青綠茶
蒸青綠茶利用蒸汽的高溫來殺青，代表有恩施玉露、玉泉仙人掌茶等。蒸青綠茶的干茶顏色為深綠，茶湯淺綠，茶底青綠。
蒸青綠茶口感鮮醇，香氣略低，香氣多為略帶青味的綠豆香和板栗香。
蒸青綠茶的寒性很大，澀度比較高，**性強，在四類茶中只低于曬青綠茶。腸胃功能衰弱者慎喝。
2.炒青綠茶
炒青綠茶是我國綠茶中最常見的品種，干茶外形各一，顏色較蒸青稍淺，茶湯嫩綠清澈;口感沒有蒸青綠茶那樣濃郁，以清爽見長，香氣高雅，以蘭香、花果香居多。代表有西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖等。
炒青綠茶的寒性、苦澀、**性較曬青綠茶（新茶）、蒸青綠茶低。
3.烘青綠茶
所謂烘青綠茶，是指制茶時在炒青的基礎(chǔ)上再加一道烘焙程序的綠茶。烘青綠茶干茶墨綠，茶湯和茶底多為黃綠色?？诟袧夂窀蚀?，鮮度略低，在眾多綠茶中回甘**，香氣沉郁。
在蒸青、炒青、烘青、曬青綠茶中，烘青綠茶的寒性、苦澀度、**性是最小的。烘青綠茶的代表有安吉白茶、黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等。
綠茶怎么選，哪種是好的?謝謝
一看顏色。凡色澤綠潤，茶葉肥壯厚實，或有較多白毫者一般是春茶; 二看外形。
扁形綠茶茶條扁平挺直，光滑，無黃點、無青綠葉梗是好茶;卷曲形或螺狀綠茶，條索細緊，白毫或鋒苗顯露說明原料好，做工精細; 三聞香氣。
香氣清新馥郁、略帶熟栗香的是好茶。 由于綠茶是屬于不發(fā)酵茶，所以保存了大部分的茶葉成分和營養(yǎng)，被許多人視為保健身體的佳品，但相較于其他茶葉，也是最容易氧化及變質(zhì)的茶葉。由于綠茶強調(diào)新鮮清新的風味，所以保存期限是最短的，買回來后應(yīng)盡速喝完，不喝時也要冷藏保存，以免破壞原有的味道和營養(yǎng)成分。 ◆了解產(chǎn)地 由于各種茶適合生長的地勢、土質(zhì)不同，因此不同地方所產(chǎn)出的茶葉品質(zhì)也有差別。
如果你對喝茶很有講究、味蕾也很敏銳，可以自己選購試喝，另外，也可選購**產(chǎn)地的茶葉。 ◆采摘時節(jié) 綠茶于春茶**，其次才是冬茶，因此你要購買好的綠茶，**在春季購買較好、也較新鮮。若是在夏秋兩季購買，不但數(shù)量不多，而且春茶存放至此時，通常也不太新鮮了。
◆選擇白毫茶葉 綠茶通常是摘采嫩芽制成，該嫩芽經(jīng)過烘焙過程，會形成白色茸毛，我們稱為白毫或銀毫。因此帶有白毫的茶葉，表示是摘采茶青嫩芽制成的，是較好的茶葉。 ◆觀察茶葉顏色 因為綠茶和其他茶葉比起來容易氧化，所以如果你購買的是散裝茶葉，選購時更要注意新鮮度，新鮮的綠茶顏色墨綠帶光澤，不新鮮的綠茶則是黃褐色、沒有光澤。
◆注意制造日期 因為容易氧化，所以在選購包裝好的綠茶時，應(yīng)特別注意制造日期和保存期限，原則上越新鮮越好，一旦開封后也要盡快喝完，以免失去綠茶的清新香味和營養(yǎng)。 綠茶由于未經(jīng)萎凋及攪拌的發(fā)酵過程，所以保留大量的葉綠素、維他命C及***等茶葉成分，比較容易**神經(jīng)百科，容易失眠或胃弱的人**不要飲用。
