牛肉怎么煮好吃易爛熟
牛肉怎樣煮才容易爛?
牛肉作為一種美味又健康的肉食,不僅含有豐富蛋白質(zhì)及多種微量元素,而且還是我們每天所需鐵質(zhì)的**來源之一。提起牛肉的烹飪方式,相信大家一定會說出很多種來,或燒、或煮、或燉、或烤、或煎,其做出的口感也不盡相同。其中,很多人都很喜歡品嘗煮牛肉的味道。那么如何才能把牛肉煮得又熟又爛又好吃呢?一、煮牛肉又爛又熟又香的小竅門1.將牛肉整塊的洗凈,然后切成大小均勻的小塊,放在清水中浸泡,大概30分鐘左右,然后撈出,瀝凈血水,將洗凈的胡蘿卜切片,香菇大塊撕小,姜蒜切小片。2.用干凈的紗布將八角、茴香、桂皮、花椒、茶葉等調(diào)味料裹起來,口系好。把鍋洗凈,上水,待水熱了,把牛肉塊放入,水要淹過牛肉,然后待水沸了以后,揭開蓋子,大概20分鐘左右。3.然后把紗布包裹的調(diào)味包放入,再把蓋子蓋上,此時將大火調(diào)小,慢燜大概60分鐘左右,揭開鍋蓋,撇去浮沫,將胡蘿卜片、姜片及香菇放入,水要沒過食材,不夠要加入熱水,蓋上加火,待煮沸后,揭開蓋子,再次撇去浮沫,加入醋、生抽和白酒,將食材翻一下,鍋蓋蓋上,轉(zhuǎn)火適當(dāng)減小繼續(xù)煮。4.大概燜1小時左右,加入食鹽和五香粉,把蒜片及香菜加入,這時,就可以吃到有爛又香的牛肉湯了。注意事項燉牛肉開始時一定要注意用熱水,用熱水會使牛肉表組織蛋白質(zhì)凝固,燉時可保持肉質(zhì)的鮮美,燉牛肉時火候一定要把握好,該大火還是溫火要適度,時間控制好,燜是牛肉燉爛的關(guān)鍵中空要加水時,要加開水,而且要一次性加到位**,反復(fù)加水會影響肉燉爛的時間,食鹽要等到燉熟后再放入。二、煮牛肉軟嫩好吃的小竅門1.用干凈的紗布包少許茶葉或一些菜葉與牛肉同煮,不僅能讓肉熟的快,而且有清香味。2.按1公斤牛肉:2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點白酒同燉,能讓牛肉更加軟嫩好吃。3.燉牛肉的時候放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿卜,也可以讓牛肉軟爛的比較快,而且可以去除牛肉自身的牛味。4.燉牛肉時加一些酸性的水果或蔬菜也可以讓燉出的牛肉軟嫩好吃,如蘋果、番茄等。尤其是木瓜,它含有天然的肉類軟化劑,用它來燉牛肉**能讓牛肉軟嫩不柴。
牛肉怎么煮才會爛
一、牛肉煮軟爛的技巧:
首先選牛肉很關(guān)鍵,**選腱子肉。接下來就是泡,肉洗干凈之后要用涼水泡,每半個小時換一次水,泡一上午或者一下午,這樣能把血水充分的泡出來。用淀粉和料酒喂肉1小時后牛肉比較容易爛,或者加入幾片山揸或幾滴醋和牛肉同燉,還可以加入陳皮烏梅的燉牛肉,也比較容易爛。肉質(zhì)老,一般不易燒軟,特別是燉或醬大塊牛肉,又費時又費火,吃起來也不酥爛,但是燉牛肉時加入紗布包裹的茶葉同燒,不長時間,牛肉就能燉熟燉爛,并且它的醇香味一點兒也沒有變化。
鍋里加上水和煮肉的香料、醬油、料酒、兩顆山楂,并燒開這鍋調(diào)料水。然后把牛肉慢慢的放入鍋中,水一定要足夠多,一定要沒過牛肉。等再開鍋的時候轉(zhuǎn)小火慢慢的燉,大約燉1個小時。一個小時過后放點鹽和雞精,我個人認為用蠔油代替雞精味道會更好,再大火燉10分鐘,讓肉入味即可。
二、牛肉營養(yǎng)價值:
牛肉的營養(yǎng)價值非常豐富的食物,里面包括豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸可以有效的促進新陳代謝。而且牛肉中的脂肪含量很低,吃牛肉之后并不會導(dǎo)致脂肪堆積,可以減少肥胖發(fā)生的概率,而且是一種很強的氧化劑。牛肉中的礦物質(zhì)和維生素b族含量也比較高,可以有效的營養(yǎng)神經(jīng)促進身體的造血功能,改善貧血狀態(tài)。多吃牛肉可以有效的增強免疫力,并且可以增強身體的抗病能力。
怎么燉牛肉又爛又好吃
燉牛肉好吃更爛的方法如下:
1、切牛肉,牛肉燉不爛,可能是**步就錯了。切牛肉,應(yīng)該逆著紋路切,切斷肌肉纖維,這樣才容易燉爛。牛肉切成大塊,用清水浸泡2小時,泡出血水,并且讓肉質(zhì)變得松軟。
2、焯水,牛肉冷水下鍋,大火燒開,撇掉煮出的浮沫,焯水5~10分鐘,直到?jīng)]有浮沫后就撈出牛肉,這樣就不會有腥味,味道更鮮美。
3、加水,焯水后就可以加水燉了,記住要加熱水或開水,不要加冷水。加熱水牛肉的蛋白質(zhì)會快速凝固,不會分解成氨基酸,這樣就能保證牛肉的味道鮮美。水量要一次性加夠,中途再次加水會影響肉質(zhì)。
4、調(diào)味,食鹽會讓肉里的水分析出,讓肉質(zhì)變老。如果過早地加入食鹽或醬油,牛肉就燉不爛了。食鹽和蛋白質(zhì)是*對頭,鹽能降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度,使蛋白質(zhì)沉淀出來,這樣肉和湯的味道都不鮮美了。所以,要等牛肉燉爛后再加鹽調(diào)味。
5、加茶葉、山楂或蘿卜,牛肉燉爛需要1~2個小時,可以加入一些食材起到“加速”作用,比如茶葉、山楂、蘿卜。準(zhǔn)備一勺茶葉,用袋子裝起來,放進牛肉里一起燉,能讓牛肉快速燉爛,而且牛肉還有一股茶香味,去腥提香。山楂、蘿卜不僅能讓牛肉更快地?zé)跏?,還能去油解膩,非常不錯。
請問一下牛肉怎么煮好吃易爛熟
1、牛肉切成條后,在案板上墊一塊軟布,將牛肉放在布上,用刀背仔細拍打牛肉,破壞其纖維組織,然后再切塊、燉煮,可以使其更易爛熟,而且口味更佳。
2、如果買回的肉質(zhì)偏老,可以在牛肉的外表涂一層芥末,然后放入冰箱冷凍。等到第二天洗去芥末后入鍋燉煮,可以縮短燉煮時間,使牛肉鮮嫩可口。
3、燉牛肉時要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美。
4、燒煮過程中,鹽要放得遲,**起鍋時放,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水少,應(yīng)加開水而不是冷水
5、燉牛肉時,加些酒或醋,也可使肉質(zhì)軟爛。
6、燉牛肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮,牛肉很快就熟了,而且牛肉的味一點也不變。山楂也有同樣的效果。
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