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飯店炒菜時必備的調料都有哪些??？

飯店炒菜時除了用到我們家庭經常用的油、鹽、醬油、醋、白糖、味精、花椒、辣椒、蔥、姜、蒜頭等，還有一些飯店必備的調料：
1、蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
2、麻油(香油)：菜肴起鍋前淋上，可增香味。

腌制食物時，亦可加入以增添香味。

3、米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。
4、辣椒醬：紅辣椒磨碎制成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬?？稍鎏砝蔽?，并增加菜肴色澤。
5、甜面醬：本身味咸。

用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，并加少許糖調味，風味更佳。
6、芝麻醬：本身較干。

可以冷水或冷高湯調稀。
7、番茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。
8、XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項海鮮料理。

9、小蘇打粉：以適量小蘇打腌浸肉類，可使肉質較松滑嫩。

擴展資料
廚房必備的6種健康調料

1.初榨橄欖油
橄欖油當中含有較高的單不飽和脂肪酸（55~83%），即油酸。除了供給人體所需的大量熱能外，還能調整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例。

它適合淋在一些成品菜上，比如蒸魚、面條等。
2.脫脂酸奶
脫脂酸奶所含的營養(yǎng)成分與普通酸奶基本沒有差別，但熱量很低，但是每份酸奶僅含100千卡的熱量。除了可以正常飲用以外還可在廚房用作蛋黃醬、沙拉和奶油的替代品。
3.蜂蜜
蜂蜜營養(yǎng)豐富，而且只要存放得當可以長年保質不會過期，可當做多功能甜味劑使用。

4.番茄醬
番茄醬低熱低脂，食用方便，可隨時拿來增添食物鮮香味。更重要的是，與西紅柿一樣，番茄醬富含抗癌物質番茄紅素。
5.大蒜
大蒜是***食品，營養(yǎng)豐富，還有抗菌消炎和保護心腦血管的作用。去皮切碎即可添加到各種菜色中去。

6.芥末
調味品芥末富含有助于提高免疫力的微量元素硒以及具抗癌作用的姜黃。芥末可加入沙拉醬、調味醬、泡菜、肉類食品等食物中。

一般廚房必備調料有哪些

油，鹽，醬，醋，料酒，香料，粉，味精，雞精。油：（1）香油：味甘、涼，加在食物中可以散發(fā)香味。

（2）耗油：無論清蒸、紅燒、油炸、素炒都可以加入，可以使食物味道更加鮮美。

（3）紅油：有辣味，可以用于烹飪麻辣的熱菜，也可以在涼菜中加入。（4）醬油：有獨特的醬香味，味道鮮美。（5）色拉油：色拉油呈淡**，澄清、透明、無氣味、口感好，可以用來烹飪食物。02鹽：鹽作為最古老的調味料，既可以用來腌制食物也可以用來調味。

03醬：（1）辣椒醬：顏色鮮紅，可以用來提味。（2）芝麻醬：可以作為面條、饅頭的調味品，也可以作為餡心配料。（3）番茄醬：味道酸甜可口，可增進食欲，可以作為蘸料。

（4）甜面醬：味道甜中帶咸，可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。（5）豆瓣醬：一種發(fā)酵紅褐色調味料，大量的川菜都可加入。04粉：（1）生粉：可以用來勾芡食物，上漿等。

（2）面粉：可以用來做包子、餃子、餛飩等。05香料：（1）蒜:也有在涼菜中調味，也可以在肉中去除異味。（2）辣椒：味道辛辣，放在食物中可以提香。

（3）姜：作為烹調配料，也可以做成醬菜。（4）花椒：有香味、麻味，可以減少肉類的腥臭味。（5）蔥：在湯或菜肴中加入可以增加香味。06料酒：專門用于烹飪調味的酒，可以減少食物的膻味。

07醋：醋可以在菜中增加鮮、香等味道。08味精、雞精：加入食物中使味道更加鮮美，能夠增加食欲。

飯店后廚使用哪些調料品

油、鹽、醋、老抽、生抽、胡椒粉、味精、耗油、白醋、料酒、黃酒、、白糖、調味醬油、泰國魚露、魚露醬油、蘋果醋、陳醋、玫瑰露、辣椒油、花椒油、青胡椒醬、烤肉醬、芥末、白胡椒粉、黑胡椒粉、現磨綜合胡椒、豆蔻粉、蔥頭油（老媽特制的）、咖喱粉、蝦醬;生姜、大蒜、干辣椒（朝天椒）、薄荷（在陽臺）、檸檬草（在陽臺）、肉桂、迷迭香、八角、香葉、當歸，八角，白芷、草果、羅漢果，等等?。?/p>

**配置的廚房應該有哪些調味料和廚具？

1、微波爐微波爐幾乎是每個廚房都有的一個電器。它的使用頻率決定不會少，而且方便家庭使用，加熱尤其方便。

因此它是每個廚房必備的一個家用電器！2、電飯煲家庭喜歡吃米飯，那么電飯煲就必不可少，這是廚房的必備產品之一，幾乎是每天都需要用到電飯煲，這是必備的廚房家電之一。

3、油煙機+燃氣灶抽油煙機和燃氣灶是搭檔，也是廚房的必備之一，它是廚房的重要角色。沒有他們的廚房，就失去的意義！因此這是每個現代廚房的必備！4、凈水器這是現代廚房升級之后，品質生活所需，凈水器解決廚房用水的問題，尤其水污染出現之后，凈水器的存在更是必不可少！凈水器不僅可以滿足廚房用水，還能解決家庭飲水的問題。