鮑魚怎么泡發(fā)?

鮑魚怎么泡發(fā)?

干鮑是將新鮮鮑魚經(jīng)風(fēng)干后制作而成,是海鮮里徊當(dāng)名貴的美味,其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)**。鮑魚殼用清水擦洗干凈,去掉泥污;鮑魚肉去掉污穢粘連部分,再用清水洗干凈,切成片狀。

再加上夏枯草、瘦豬肉,一齊放入已經(jīng)用猛火煲滾了的清水內(nèi),改用中火,繼續(xù)煲3小時左右,以少許幼鹽調(diào)味,即可佐膳飲湯吃肉了。

鮑魚是名貴的海珍品之一,因其極高的營養(yǎng)價值被譽(yù)為海洋的“軟黃金”。干鮑魚堅(jiān)硬如石,烹飪干鮑魚之前,泡發(fā)是必須的步驟。干鮑魚的泡發(fā)方法有,冷水,溫水反復(fù)使用,勤換水,這個時間比較長可以放冰箱冷藏泡發(fā),然后放入砂鍋內(nèi)微煮,微煮之前無油無鹽和選用砂鍋。這種方法可以保持鮮美的味道。

然后放在砂鍋內(nèi),可以加入蔥,姜,料酒和清水,小火微燉三個小時左右,浸泡四個小時左右,就發(fā)好了,雖然麻煩一些,但保持綠色無污染。

鮑魚干先用冷水浸泡4小時,然后放入60℃左右的熱水中浸泡4小時,再換清水放入鍋內(nèi)微火煮,待煮開后,立即撈出置入涼水盆中。這樣反復(fù)幾次,等到鮑魚膨脹時為止。

鮑魚干中蛋白質(zhì)的含量極高,高達(dá)40%,并富含8種人體所必需的氨基酸,還含有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素。 鮑魚干富含豐富的球蛋白,還含有一種被稱為“鮑素”的成分,能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。

泡過的鮑魚進(jìn)鍋加純凈水大火煮沸,開鍋后再煮半小時,如果這時鮑魚還很硬,可以再多煮一刻鐘。

關(guān)火后蓋上鍋蓋,并靜置6-8小時左右。天熱的時候可以縮短時間避免鮑魚變質(zhì)。之后撈出鮑魚進(jìn)入下一步。

鮑魚怎么泡發(fā)

1、堿面泡發(fā):先將干鮑魚洗干凈放到鍋中,并且向鍋中加入適量的開水,把鮑魚煮至發(fā)軟。然后撈出放到冷水盆中清除黑皮和一些雜質(zhì),再把它放入開水盆中,加入少量堿面后繼續(xù)燜煮,等到鮑魚煮到完全發(fā)透并且有彈性的時候換水,**洗掉堿味就可以了。

2、清水泡發(fā):首先用冷水把鮑魚干浸泡上4個多小時,然后將其放到60攝氏度左右的熱水中在浸泡4個小時。

泡好后更換清水,放入到鍋中用小火煮至沸騰,再撈出來將其放入冷水盆中。反復(fù)幾次直到鮑魚泡發(fā)、膨脹為止。

發(fā)鮑魚最簡單的方法

干鮑魚泡發(fā)方法
1、平時購買的干鮑魚,在泡發(fā)時一定要使用純凈水,在泡發(fā)以前,也要用干凈的純凈水把干鮑魚的表面沖洗干凈,然后再把它放入到一個無油無水的盆中,加入準(zhǔn)備好的純凈水,一定要讓水的數(shù)量完全沒過干鮑魚。

2、干鮑魚用純凈水要浸泡48小時,在浸泡的過程中要經(jīng)常換水,每隔3到4小時換水一次最合適。

把泡好以后的干鮑魚取出以后,在它的頂部有一個類似于干貝的東西,它也叫鮑魚腸柱,鮑魚的腸子就是它的附近,把它去掉以后可以把鮑魚腸全部去除。

3、再把干鮑魚的腸子去掉以后,用清水把它沖洗干凈,然后放在干凈的鍋中,再加入純凈水,用大火燒開,把火力調(diào)成中火,以后慢慢煮至半小時,這時如果發(fā)現(xiàn)鮑魚還沒有變軟,則可以再多煮15分鐘。煮好以后關(guān)火,蓋好鍋蓋,讓它在水中浸泡6到8小時。

4、把煮好以后的鮑魚取出以后放倒,干凈的保鮮盒中,再加入適量純凈水,然后把保鮮盒密封后直接放入冰箱的冷藏室,繼續(xù)泡發(fā)。泡發(fā)過程中也需要經(jīng)常換水,而且可以像保鮮盒中放一些冰塊,這樣能讓泡好以后的鮑魚質(zhì)量更好,鮑魚在冰箱中再浸泡48小時就能完全泡發(fā),取出以后按自己需要直接烹調(diào)食用就可以。

鮑魚泡發(fā)變大的技巧 鮑魚如何泡發(fā)

1、將鮑魚放到盤子里面。鮑魚泡發(fā)的時間很久,需要盤子是無油無味無鹽的。

不然會被吸入鮑魚里面,影響食材的味道。

2、向盤子里面加入純凈水,一定要沒過鮑魚。然后密封放入冰箱中至少2天,期間每6小時換水一次。有條件的可以勤換水。 3、泡發(fā)2天后,用剪刀將鮑魚蒂和鮑魚腸剪掉。

這些都在鮑魚頂端,很容找到。然后用毛刷將鮑魚刷干凈,應(yīng)為在脫水的過程中未免會沾上泥土。鮑魚還會附帶一層黑色的膜,這層膜要刷去。

在刷的過程中,力度要溫柔,避免破壞了鮑魚形狀。 4、清洗干凈后,放入鍋中倒入純凈水煮30分鐘左右,熄火浸泡一夜。 5、將鍋里面的鮑魚打撈出來,繼續(xù)放入干凈的盤子中,倒入純凈水,加入冰塊。

放入冰箱中繼續(xù)浸泡2-3天左右,期間需要經(jīng)常換水和冰塊。 6、完成以上步驟,檢測鮑魚是否發(fā)泡軟了,若還沒漲開,就繼續(xù)重復(fù)步驟4和步驟5,直至泡發(fā)完成。

泡發(fā)鮑魚的**方法

一、干鮑魚洗凈后放入無油無鹽的容器里,加入純凈水,沒過干鮑魚,密封放入冰箱冷藏室。期間要每隔八小時換一次水,泡3天。

有條件的可以勤換水。

二、泡發(fā)過的鮑魚進(jìn)鍋加純凈水加姜片加老酒煮沸,煮開后小火慢煮1小時,煮過的鮑魚放入無油無鹽的盒子,加入純凈水,蓋上蓋子放到冰箱繼續(xù)冷藏泡發(fā)1天,期間勤換水即可。三、用剪刀將鮑魚嘴腔和鮑魚腸剪掉。這些都在鮑魚頂端,很容找到。然后用毛刷將鮑魚刷干凈,刷去鮑魚附帶一層黑色的膜。

在刷的過程中,力度要溫柔,避免破壞了鮑魚形狀。

鮑魚發(fā)泡方法

干鮑魚質(zhì)地比較堅(jiān)硬,用于烹制前需事先進(jìn)行泡發(fā),目前干鮑魚的泡發(fā)方法主要有堿發(fā)和水發(fā)兩種。 **:清水發(fā)泡 首先將干鮑魚用冷水浸泡4小時,然后放入60℃左右的熱水中浸泡4小時,再換清水放入鍋內(nèi)小火煮,待干鮑魚煮開后,立即撈出鮑魚放入涼水盆中。

這樣反復(fù)多次,直到鮑魚膨脹時為止。

第二:堿面發(fā)泡 首先將干鮑魚洗凈,再盆內(nèi)添入開水,蓋上蓋,燜至鮑魚發(fā)軟,撈出后放入涼水盆內(nèi),摳凈黑皮,冼去雜質(zhì),然后撈入開水鍋里,放少許堿面,蓋上蓋,放灶火臺上,繼續(xù)燜發(fā)。至鮑魚發(fā)透、有彈性時改刀,再換熱水,漂去堿味即成。 鮑魚片的泡發(fā)百科,一般有以下兩種。 (1)清水發(fā)泡:把鮑魚片放入鍋中,加適量清水,置爐中(小火)煮上10至24小時,見發(fā)透即可。

(2)雞骨湯發(fā)泡:此方法需先用溫水將鮑魚片泡半天,并用刷子刷去污垢,洗至變白。然后將鮑魚放在砂鍋內(nèi),加兩只母雞腿,或用雞骨也可,再加蔥、姜、黃酒和清水,用微火燜上4個小時左右,即可發(fā)好。 水發(fā)干鮑魚時需要注意的事項(xiàng): 1、干鮑魚浸泡和清洗干凈后,一定要用砂鍋和砂煲進(jìn)行發(fā)制,這樣才能保持鮑魚的鮮美度。

2、砂鍋和砂煲底部一定要墊上竹箅子,以防鮑魚巴鍋和燒煳。 3、煨煲鮑魚時一定要用小火,以免湯汁溢出和燒干。 4、鮑魚的浸泡和煨、煲的時間一定要夠,這樣才能使鮑魚漲透回軟。

5、頂湯的制作是發(fā)制干鮑魚的關(guān)鍵工序之一,頂湯的質(zhì)量在一定程度上影響到鮑魚發(fā)制的成敗。因此制作頂湯時,一是要將原料的血水氽凈,二是熬制要夠時間,**一定要將湯汁過濾干凈。